Cuisine péruvienne
Il est un fait
indéniable : on mange très bien au Pérou, ... si on le désire. Et
ceux qui vous auront dit le contraire, sont des béotiens, des avares ou des
froussards qui se confinent dans les plats internationaux bons marchés ... ou
moins bon marchés. Pour pouvoir l'apprécier dignement il est nécessaire d'y
mettre un peu d'argent. Car il est clair que ce n'est pas la cuisine des
cantines de bureau coûtant de 1 à 3 Euros qui vous permettront d'approcher
l'art culinaire du Pérou.
Nous vous
recommandons de prévoir un minimum de 10 à 30 Euros ou équivalent en dollars
américains pour bien manger. Ce ne sont pas évidemment les plafonds, il existe
des restaurants chers, voir très chers où en matière de prix seul le ciel est
la limite, mais même sans jamais entrer dans ces restaurants là vous pourrez
vous regaler au Pérou.
La cuisine
péruvienne est savoureuse, variée, et nous connaissons quelques maîtres en la
matière qui vous emmènent au 7ème ciel culinaire avec une facilité
déconcertante.
La cuisine
péruvienne se compose de plats :
cuisine créole ou Manos Morenas
(afropéruvienne), andine, amazonienne, régionale (aréquipénienne, chiclayana (de chiclayo), etc), cuisine "chifa" (cuisine chinoise préparée par des Péruviens ou
vice versa donc chinoise mais avec des influences et ingrédients locaux), deux
derniers types de cuisine se sont développées ces dernières années
Nous avons retenu ici
quelques plats :
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La cuisine actuelle Entrées Causa Limeña sorte de gateau de purée,
fourré de thon, oignons, etc
Rocotto relleno poivron local farci de
viande moulue et servi dans une sorte de beignet coupé en deux.
Papa rellena purée de pomme de terre
fourrée de légumes cuits ou viande moulue cuite en forme de chausson et
passée à la friture (huile bouillante).
Anticuchos
de corazon
petites brochettes de coeur
Ocopa Arequipeña pommes de terres coupées en tranches nappées d'une
sauce épaisse
Cecina con yuca viande "charquis"
ou cecina accompagnée de manioc appelé au Pérou
"Yuca"
Tamales simples sorte de pains de maïs ou fourrés de viandes ou
de légumes |
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potages Sopa de Quinoa potage de quinoa |
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Plats de fond Ceviche (peut aussi se prendre en entrée lorsque les proportions sont plus
mesurées)
Des noms de plats :
Attention: Il y a des plats à
éviter car normalement interdit par la loi, en raison de la
protection des dauphins et des phoques : notamment: le muchame (réalisé à partir de
viande de dauphin et donc interdit) Parmi les
poissons autorisés et de surcroît excellents, nous relèverons : |
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DESSeRTs Souspiros limeños
Manzanas acarameladas pommes caramélisées
Nisperos, higos,
frejoles colabos, figues et autres préparés en desserts très sucrés
des glaces, toutes les habituelles
dames blanches, banana splits, café glacé, aux différentes
saveurs de fruits (lucuma, fraise, citron, maracuya (fruit de la passion, etc),
moka, café, panachées, avec fruits en morceaux et/ou chantilly, etc
des gâteaux
et tartes |
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Boissons Bien entendu en
matière de boissons nous retrouverons les différents "softs drinks" internationalement connus
comme : |
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aperitifs Encore
une fois nous retrouverons les apéritifs, alcools et cocktails internationaux |
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Vins Pour vous faire une idée Nous vous recommandons le livre et le site de notre compatriote René Landsman « Los Vinos del Peru » Au
sud de Lima, le long de la Panamericaine, s'étend
une region à la fois vinicole et viticole qui vous
donnera l'occasion de goûter aux vins et alcools péruviens. Vins blancs,
rouges et rosés, des piscos, champagnes de
différentes "bodegas" comme :
ou
encore de petites productions familiales artisanales comme "El Catador" |
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Boissons exotiques ou traditionnelles Chicha, sorte de bière ou cervoise
de maïs fermenté qui est traditionnellement faite à base de maïs, mais peut
aussi l'être de fève (Jora). Masato, boisson fermentée amazonienne, un peu sur le principe de la chicha. Elle est aussi utilisée pour pêcher car
elle saoule les poissons qui alors remontent à la surface et se laissent
attraper facilement. Attention: ici aussi, il vaut mieux
acheter ces boissons dans des bouteilles élaborées dans de bonnes conditions
par des entreprises de renom, car le côté empirique, artisanal peut aussi
présenter des risques. |
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RESTAURANT
Calle San Agustin, 280 Facebook “inkanato” |
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